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Vegane Kürbissuppe garniert mit gerösteten Kürbiskernen

Linda's zauberhafte vegane Kürbissuppe

welivevegan.com
vegan, glutenfrei, zuckerfrei
5 from 1 vote
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 1 mittelgroßer Hokkaido Kürbis ca. 1200g
  • 5 große Möhren
  • 8 mittelgroße Kartoffeln vorwiegend fest kochend oder mehlig kochend
  • 1 große Gemüsezwiebel
  • 2 EL Kokosöl
  • 3 EL Gemüsebrühe (Pulver)
  • Wasser
  • 200 ml Kokosmilch

Gewürze

  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Curry
  • 1/2 TL Ingwer
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitungen
 

  • Hokkaido waschen und halbieren.
    Mit einem Löffel aushöhlen bzw. die Kerne entfernen und in Stückchen schneiden (ca. 2cm).
    Der Hokkaido wird mit Schale gekocht, lediglich den Strunk  entferne ich.
  • Möhren waschen, Enden entfernen und in 1cm dicke Scheiben schneiden.
  • Kartoffeln waschen, schälen und in Stückchen schneiden (ca. 2cm).
  • Gemüsezwiebel schälen und klein schneiden.
  • Kokosöl in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten.
  • Dann das andere Gemüse hinzugeben und etwa 10 Min andünsten. Dabei mehrmals wenden.
  • Nun löse ich die Gemüsebrühe in einer Tasse Wasser auf, gebe sie zu dem Gemüse und fülle den Topf dann mit Wasser auf bis das Gemüse fast vollständig mit Wasser bedeckt ist.
  • Deckel drauf und 20-30 Min köcheln lassen.
  • Dann füge ich die Gewürze hinzu und püriere alles im Topf so lange mit dem Stabmixer bis eine cremige Suppe entstanden ist.
  • Zum Schluss rühre ich die Kokosmilch unter.
  • Nun kannst Du Deine Kürbissuppe noch einmal abschmecken.
  • Guten Appetit!

Notizen

Das Rezept ergibt ca. 3,5 Liter.
Tipps:
Du brauchst einen großen Suppentopf und einen Stabmixer zum Pürieren.
Je nach Geschmack mit gebratenen Tofuwürfeln und/oder gerösteten Kürbiskernen garnieren.
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Die Nährstoffangaben sind Durchschnittswerte und können variieren.

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