Hokkaido waschen und halbieren.Mit einem Löffel aushöhlen bzw. die Kerne entfernen und in Stückchen schneiden (ca. 2cm).Der Hokkaido wird mit Schale gekocht, lediglich den Strunk entferne ich.
Möhren waschen, Enden entfernen und in 1cm dicke Scheiben schneiden.
Kartoffeln waschen, schälen und in Stückchen schneiden (ca. 2cm).
Gemüsezwiebel schälen und klein schneiden.
Kokosöl in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten.
Dann das andere Gemüse hinzugeben und etwa 10 Min andünsten. Dabei mehrmals wenden.
Nun löse ich die Gemüsebrühe in einer Tasse Wasser auf, gebe sie zu dem Gemüse und fülle den Topf dann mit Wasser auf bis das Gemüse fast vollständig mit Wasser bedeckt ist.
Deckel drauf und 20-30 Min köcheln lassen.
Dann füge ich die Gewürze hinzu und püriere alles im Topf so lange mit dem Stabmixer bis eine cremige Suppe entstanden ist.
Zum Schluss rühre ich die Kokosmilch unter.
Nun kannst Du Deine Kürbissuppe noch einmal abschmecken.
Guten Appetit!
Notizen
Das Rezept ergibt ca. 3,5 Liter.Tipps:Du brauchst einen großen Suppentopf und einen Stabmixer zum Pürieren.Je nach Geschmack mit gebratenen Tofuwürfeln und/oder gerösteten Kürbiskernen garnieren.Mein Lieblingstofu: https://amzn.to/2YTxfKJTofu-Presse: Kunststoff https://amzn.to/32Jv51n Holz https://amzn.to/3hR0THT
Die Nährstoffangaben sind Durchschnittswerte und können variieren.