Spargel-Melonen-Salat

Hallo ihr Lieben,

noch gut drei Wochen – dann endet die Spargelsaison…
Also aller höchste Zeit mit euch eines unserer Lieblingsrezepte zu teilen!
Dieses stammt aus der Küche von Björn Moschinski. Der vegane Koch und Experte für gesunde Ernährung hat hier Spargel und Melone miteinander kombiniert. Diese außergewöhnliche Variation ist in seinem neuen Kochbuch „VEGAN QUICK & EASY“ zu finden und HIER ganz exklusiv auf unserem Blog! 😀

Viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten:

  • 250g grüner Spargel
  • 300g Wassermelone
  • 100g Honigmelone
  • 50g Pumpernickel
  • 1/4 Bund Kerbel
  • Grün von 1/2 Fenchelknolle
  • 1/4 Bund Estragon
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Aceto balsamico di Modena
  • Meersalz
  • Szechuanpfeffer

Zubereitung:

  1. Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Den Rest in feine Stücke schneiden und leicht salzen.
  2. Das Fruchtfleisch der Melonen in Würfel schneiden.
  3. Das Pumpernickel zerbröseln und zu den Melonenwürfeln geben.
  4. Kerbel, Fenchelgrün und Estragon waschen, trocken schütteln, fein zupfen und ebenfalls zu den Melonenwürfeln geben. Spargelstücke untermischen und den Salat auf Tellern verteilen.
  5. Olivenöl und Essig in einer Schüssel verrühren und über den Salat  träufeln.
  6. Den Szechuanpfeffer fein zerstoßen und über den Salat geben.
  7. Nun mit den Spargelspitzen garnieren und sofort servieren. 🙂

Wir wünschen guten Appetit!

Liebe Grüße, Eure Linda

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