Zunächst die Hefe in 5-6 EL lauwarmer Pflanzenmilch auflösen und für 15-20 Min gehen lassen.
Dann die Bananen mit einer Gabel zerdrücken bis ein gleichmäßiger Brei entstanden ist.
Das Mehl in eine Rührschüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Nun Hefe, Bananenbrei, Ahornsirup, Margarine, Sojamilch, Apfelsaft, Vanille und Salz hineingeben.
Jetzt am besten mit den Knethaken Deines Mixers oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Nun muss der Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten lang gehen. Du kannst ihn zum Beispiel bei 50 Grad in den Backofen stellen.
Anschließend breitest Du den Teig gleichmäßig auf einem Backblech aus. Dieses kannst Du vorher z.B. mit Margarine einfetten oder Backpapier darauf auslegen.
Der Teig darf nun auf dem Backblech noch einmal etwas gehen, während Du Dich im nächsten Schritt um die Äpfel kümmerst.
Diese müssen nun gewaschen, geschält und entkernt werden. Dann kannst Du sie in möglichst gleich große Spalten schneiden.
Mit den Apfelspalten belegst Du nun Deinen Hefeteig.Letztendlich entscheidest Du wie reichlich Dein Kuchen belegt sein soll.Ich versuche immer so viel Obst wie möglich auf den Kuchen zu bringen, vor allem da der Teig im Ofen noch einmal mächtig aufgeht und er so saftiger wird. Zum Schluss bestreust Du die Äpfel noch mit dem Zimt und dem Kokosblütenzucker.
Dann kommt der Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20-30 Minuten in den Backofen.Wenn der Rand goldbraun und der Teig in der Mitte durch ist, kannst Du den Kuchen aus dem Ofen nehmen.Am besten lauwarm genießen!