Veganer Rhabarberkuchen

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Mit diesem einfachen Rhabarber Rezept kannst Du schnell einen pflanzlich vollwertigen Kuchen backen. Das vegane Rhabarber Rezept passt zur Rhabarber Ernte von April bis Juni. Doch lässt sich der Rhabarber Kuchen auch einfrieren. Du kannst den Kuchen mit Dinkelvollkornmehl und ohne Ei backen. Mehr vegane Dinkel Rezepte findest Du auf meiner Webseite.

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Zubereitungszeit 40

Gesamtzeit 15

Gericht Dessert

Küche German

Portionen

Kalorien 364 kcal

Kochutensilien

1 Springform

Zutaten

750 g Rhabarber
350 g Dinkelvollkornmehl
100 g Kokosblütenzucker
15 g Kokosblütenzucker zum Bestreuen
1 EL Backpulver
1/4 TL Natron
1/4 TL Zimt
1/2 TL Vanille, gemahlen
1 TL Salz
260 ml Haferdrink
1 EL Apfelessig
100 ml Rapskernöl mit Butteraroma

Anleitungen

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Rhabarber waschen, klein schneiden und in einem Topf andünsten bis er weich ist.
Die trockenen Zutaten vermischen, dann die feuchten hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in einer Springform glattstreichen.
Den Rhabarber darauf verteilen und mit Kokosblütenzucker bestreuen.
Im Backofen bei 180 Grad für ca. 40 Minuten backen.
Guten Appetit!

Nährwerte

Calories: 364kcalCarbohydrates: 52gProtein: 7gFat: 14gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 8gTrans Fat: 1gSodium: 119mgPotassium: 287mgFiber: 8gSugar: 13gVitamin A: 163IUVitamin C: 8mgCalcium: 136mgIron: 3mg

Die Nährstoffangaben sind Durchschnittswerte und können variieren.

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