Go Back

Linsen-Kartoffel-Eintopf

welivevegan.com
vegan & glutenfrei
No ratings yet
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten

Zutaten
  

  • Kokosöl
  • 1 kg Kartoffeln
  • 2 große Karotten
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g rote Linsen
  • 2 Dosen gehackte Tomaten
  • Gemüsebrühe
  • Tomatenmark
  • Paprikacreme
  • 1-2 EL Ahornsirup
  • Hefeflocken
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Muskatnuss
  • Apfelessig
  • frische Kräuter nach Wahl (optional)

Anleitungen
 

  • Kartoffeln, Karotten, Paprika und Zucchini in 1cm große Stücke schneiden. 
  • Die Zwiebel in Ringe hobeln. 
  • Den Knoblauch hacken. 
  • Das Kokosöl im Topf erhitzen.
  • Nun das klein geschnittene Gemüse im Topf für etwa 5 Min andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft vermischen und häufiger umrühren.
  • Die Linsen waschen und anschließend in 300ml Gemüsebrühe für 10Min köcheln lassen.
  • Jetzt das Gemüse im Topf mit Gemüsebrühe ablöschen bis alles gut bedeckt ist. Die Dosentomaten hinzufügen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. (Die Kartoffeln sollten noch leicht bissfest sein.) Ab und zu umrühren.
  • Dann vom Herd nehmen, die Linsen hinzufügen und mit Tomatenmark, Paprikacreme und Hefeflocken andicken.
  • Nun mit etwas Apfelessig, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskatnuss abschmecken und ggf. die Kräuter hinzugeben.
  • Wie jeder andere Eintopf schmeckt er natürlich gleich nochmal so gut, wenn er richtig durchgezogen ist.
  • Guten Appetit!

Notizen

Hefeflocken findest Du hier:
Vitam Hefeflocken (unsere Lieblingssorte)
https://amzn.to/2SRD20f
 
 

Die Nährstoffangaben sind Durchschnittswerte und können variieren.

Gefällt Dir das Rezept?Folge @lindafrangenberg_official für mehr Inspiration!