Vegane Spaghetti Bolognese
vegan, frei von raffiniertem Zucker
Zutaten
- 500 g Dinkel oder Dinkel Vollkorn Spaghetti z.B. dm Bio (ich mische gerne halb und halb)
- 200 g Bio Tofu natur
- 1 gr. Gemüsezwiebel
- 2-3 gr. Karotten
- 1 Knoblauchzehe
- Bratöl
- passierte Tomaten Tipp: Kräuter Passata von dmBio (690g)
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL Oregano getrocknet
- 1 EL Basilikum getrocknet
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver (edelsüß)
- 100 ml Cuisine* Soja, Reis oder Hafer
- 1 TL Ahornsirup (optional)
Anleitungen
- Die Zwiebel, die Karotten und den Knoblauch fein hacken
- Den Tofu abtropfen lassen (ich wickle ihn dazu in etwas Küchenpapier). Anschließend mit den Händen (oder einer Gabel) krümelig zerdrücken.
- Den Tofu mit etwas Öl in einer tiefen Pfanne (oder Wok) goldbraun anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver (edelsüß) abschmecken.
- Nun die fein gehackte Zwiebel, die Karotten und den Knoblauch dazu geben und ein Weilchen mit dünsten.
- Dann alles mit der Kräuter Passata ablöschen
- Nach und nach die übrigen Zutaten hinzufügen, verrühren und abschmecken
- Die Sauce ist fertig, wenn sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat
- Zum Schluss nochmal abschmecken. Da die Kinder es gerne etwas süßer mögen, gebe ich optional etwas Ahornsirup hinzu.
Notizen
Parallel zur Sauce koche ich die Spaghetti nach Packungsanleitung (etwa zwischen Schritt 5 und 6).
Die Auswahl bzw. Qualität des Tofus ist sehr wichtig für den Geschmack und die Konsistenz des Gerichts.
Ich bevorzuge frischen Tofu aus dem Kühlregal, z.B. von der Marke Taifun oder Berief. *An Stelle der Cuisine (fertige Pflanzensahne aus dem Supermarkt) bevorzuge ich mittlerweile Mandelmus und Pflanzendrink. Das funktioniert genauso gut und liefert nebenbei viele wertvolle Nährstoffe wie z.B. Eisen und Calcium (Verhältnis 1:3).
Ich bevorzuge frischen Tofu aus dem Kühlregal, z.B. von der Marke Taifun oder Berief. *An Stelle der Cuisine (fertige Pflanzensahne aus dem Supermarkt) bevorzuge ich mittlerweile Mandelmus und Pflanzendrink. Das funktioniert genauso gut und liefert nebenbei viele wertvolle Nährstoffe wie z.B. Eisen und Calcium (Verhältnis 1:3).
Nährwerte
Calories: 566kcalCarbohydrates: 96gProtein: 23gFat: 13gSaturated Fat: 6gCholesterol: 34mgSodium: 28mgPotassium: 303mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 480IUVitamin C: 1mgCalcium: 134mgIron: 5mg
Die Nährstoffangaben sind Durchschnittswerte und können variieren.
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