Spargel-Melonen-Salat

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vegan

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Zubereitungszeit 15

Gericht Salad

Portionen

Calories 160 kcal

Zutaten

250 g grüner Spargel
300 g Wassermelone
100 g Honigmelone
50 g Pumpernickel
1/4 Bund Kerbel
Grün von 1/2 Fenchelknolle
1/4 Bund Estragon
2 EL Olivenöl
1 EL Aceto balsamico di Modena
Meersalz
Szechuanpfeffer

Anleitungen

Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Den Rest in feine Stücke schneiden und leicht salzen.
Das Fruchtfleisch der Melonen in Würfel schneiden.
Das Pumpernickel zerbröseln und zu den Melonenwürfeln geben.
Kerbel, Fenchelgrün und Estragon waschen, trocken schütteln, fein zupfen und ebenfalls zu den Melonenwürfeln geben. Spargelstücke untermischen und den Salat auf Tellern verteilen.
Olivenöl und Essig in einer Schüssel verrühren und über den Salat träufeln.
Den Szechuanpfeffer fein zerstoßen und über den Salat geben.
Nun mit den Spargelspitzen garnieren und sofort servieren. :-)

Notizen

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Nährwerte

Calories: 160kcalCarbohydrates: 33gProtein: 6gFat: 2gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 162mgPotassium: 597mgFiber: 5gSugar: 16gVitamin A: 1836IUVitamin C: 28mgCalcium: 64mgIron: 4mg

Die Nährstoffangaben sind Durchschnittswerte und können variieren.

Keyword gesund, pflanzlich, vegan, vollwertig