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Grüner Spargel trifft Wassermelone!

… und ich treffe Vegan Koch Björn Moschinski auf der Messe Veganfach 2017 in Köln. 😉
Das vegane Sommer Rezept für knackigen Spargel-Melonen-Salat für Deine pflanzlich vollwertige Ernährung im Alltag. Diese außergewöhnliche Salatvariation schmeckt herrlich fruchtig & frisch an warmen Sommertagen und liefert zugleich viele wichtige Mikronährstoffe.

Hallo ihr Lieben,

noch gut drei Wochen – dann endet die Spargelsaison…

Also aller höchste Zeit mit euch eines unserer Lieblingsrezepte zu teilen!
Dieses stammt aus der Küche von Björn Moschinski. Der vegane Koch und Experte für gesunde Ernährung hat hier Spargel und Melone miteinander kombiniert. Diese außergewöhnliche Variation ist in seinem neuen Kochbuch „VEGAN QUICK & EASY“ zu finden und HIER ganz exklusiv auf meinem Blog! 😀

Viel Spaß beim Ausprobieren & guten Appetit!

Spargel-Melonen-Salat

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Zubereitungszeit 15 Min.

Gericht Salad

Portionen 2

Kalorien 160 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 250 g grüner Spargel
• 300 g Wassermelone
• 100 g Honigmelone
• 50 g Pumpernickel
• 1/4 Bund Kerbel
• Grün von 1/2 Fenchelknolle
• 1/4 Bund Estragon
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Aceto balsamico di Modena
• Meersalz
• Szechuanpfeffer

Anleitungen

 

• Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Den Rest in feine Stücke schneiden und leicht salzen.
• Das Fruchtfleisch der Melonen in Würfel schneiden.
• Das Pumpernickel zerbröseln und zu den Melonenwürfeln geben.
• Kerbel, Fenchelgrün und Estragon waschen, trocken schütteln, fein zupfen und ebenfalls zu den Melonenwürfeln geben. Spargelstücke untermischen und den Salat auf Tellern verteilen.
• Olivenöl und Essig in einer Schüssel verrühren und über den Salat träufeln.
• Den Szechuanpfeffer fein zerstoßen und über den Salat geben.
• Nun mit den Spargelspitzen garnieren und sofort servieren. 🙂

Notizen

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Nutrition

Calories: 160kcalCarbohydrates: 33gProtein: 6gFat: 2gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 162mgPotassium: 597mgFiber: 5gSugar: 16gVitamin A: 1836IUVitamin C: 28mgCalcium: 64mgIron: 4mg

Die Nährstoffangaben sind Durchschnittswerte und können variieren.

Keyword gesund, pflanzlich, vegan, vollwertig

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