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Veganes Kürbis Curry mit Basmati Reis

Veganes Kürbis Curry

welivevegan.com
vegan, soja- und glutenfrei, frei von Industriezucker
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Zubereitungszeit 35 Minuten
Portionen 4
Kalorien 558 kcal

Zutaten
  

  • 2 Tassen Basmati Vollkornreis*
  • 1 Hokkaido Kürbis ca. 900g
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 TL frischer Ingwer
  • 1/2 rote Chilischote
  • Meersalz*
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 Handvoll Cashewnüsse/-bruch
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/4 TL Cayenne Pfeffer
  • 1/4 TL Zimt
  • 1/4 TL Koriander
  • etwas glatte Petersilie zum Garnieren

Anleitungen
 

  • Zunächst den Reis nach Packungsanleitung kochen. (ca. 35 Min)
    Während der Reis kocht, kannst Du das Curry zubereiten.
  • Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier* auslegen.
  • Nun den Hokkaido waschen, halbieren, Strunk sowie Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Dann vermengst Du die Stücke mit Salz & Pfeffer und verteilst sie gleichmäßig auf dem Backblech.
    Kürbis Curry_Rezeptfoto 2_Hokkaido Kürbis Zubereitung
  • Jetzt kommt der Kürbis in den Backofen und sollte darin ca. 20 Min garen.
  • In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch sowie den Ingwer und die Chilischote ganz fein hacken.
  • Dann erhitzt Du das Kokosöl in einer Pfanne oder einem Wok und dünstest Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin für 5-10 Min.
  • Dabei rührst Du nach und nach die Gewürze und zum Schluss den Ahornsirup unter.
  • Anschließend löscht Du alles mit der Kokosmilch ab und gibst die gehackten Tomaten hinzu.
  • Das Curry sollte nun für etwa 10 Min bei mittlerer Hitze köcheln. Gerne zwischendurch umrühren.
  • In der Zeit kannst Du die Cashewkerne in einer separaten Pfanne anrösten sowie die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern.
  • Wenn das Curry die gewünschte Konsistenz erreicht hat, kannst Du den Kürbis aus dem Backofen dazugeben und alles mit Salz & Pfeffer abschmecken.
  • Nun kannst Du Dein "Veganes Kürbis Curry" zusammen mit dem Basmati Reis auf einem Teller anrichten, mit der Petersilie bestreuen und genießen.
    Guten Appetit!

Notizen

*Basmati Vollkornreis
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*Meersalz
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*BackpapierIch benutze dieses nachhaltige Backpapier, das sich immer wieder verwenden lässt.
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Nährwerte

Calories: 558kcalCarbohydrates: 77gProtein: 11gFat: 26gSaturated Fat: 20gSodium: 170mgPotassium: 1463mgFiber: 7gSugar: 9gVitamin A: 3279IUVitamin C: 49mgCalcium: 145mgIron: 7mg

Die Nährstoffangaben sind Durchschnittswerte und können variieren.

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