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Bunte Minestrone

welivevegan.com
vegan, laktosefrei, zuckerfrei
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 0

Zutaten
  

  • 2 Zucchini
  • 2 Karotten
  • 2 Paprikaschoten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 250 g Kartoffeln
  • 1 Stück Knollensellerie
  • 2 EL Kokosöl
  • 2 l Gemüsebrühe
  • 1 EL Petersilie
  • 1 EL Schnittlauch
  • 0,5 EL Dill
  • 1,5 EL Tomatenmark
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL Salz
  • 0,5 - 1 TL Pfeffer

Anleitungen
 

  • Zunächst wäscht du das Gemüse, schälst es je nach Sorte und schneidest alles in mundgerechte Stücke.
  • Dann erhitzt du das Kokosöl in einem großen Topf und dünstest das Gemüse darin für etwa 5 Minuten an. Dabei mehrmals wenden.
  • Jetzt löscht du alles mit der Gemüsebrühe ab und lässt die Suppe dann auf kleiner Stufe für etwa 15 Minuten köcheln.
  • Nun kannst du die Kräuter hinzufügen und deine Minestrone mit den Gewürzen und dem Tomatenmark verfeinern und abschmecken. Fertig!

Notizen

Dazu kannst du frisches Vollkornbrot servieren.

Die Nährstoffangaben sind Durchschnittswerte und können variieren.

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