Vegane Kürbismuffins
vegan, sojafrei, frei von raffiniertem Zucker
Zutaten
- 350 g Kürbis, Sorte: Hokkaido
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 120 g Kokosblütenzucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 90 ml Rapsöl
- 150 ml Mandeldrink, ungesüßt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Kardamom
- 1/2 TL Vanille, gemahlen oder Mark einer 1/2 Vanilleschote
- 12 Muffinförmchen aus Papier und/oder Muffinform
Anleitungen
- Zunächst den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.
- Nun den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
- Die für das Rezept benötigte Menge (350g) in kleine Würfel schneiden.
- Anschließend gibst Du die Würfel auf ein mit Backpapier* ausgelegtes Backblech.Der Kürbis wird nun für ca. 15-20min im Ofen gegart bis er schön weich ist.
- In der Zwischenzeit kannst Du alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
- Nach der Garzeit den Kürbis mit einer Gabel zu Mus verarbeiten.
- Dann kannst Du das Kürbismus mit dem Öl und dem Mandeldrink verrühren.
- Ist alles gut vermengt, gibst Du die trockenen Zutaten hinzu und verrührst alles noch einmal miteinander.
- Jetzt kannst Du den fertigen Teig in Deine Muffinförmchen füllen.
- Die Muffins sollten nun bei 175 Grad Umluft für etwa 20 Minuten im Ofen backen. Für die letzten 5 Minuten schalte ich von Umluft auf Ober/Unterhitze, damit die Muffins nicht zu braun werden.
- Bitte beachte hier die unterschiedlichen Eigenschaften der Backöfen.Ich mache zusätzlich immer die "Stäbchenprobe".
- Guten Appetit!
Die Nährstoffangaben sind Durchschnittswerte und können variieren.
Gefällt Dir das Rezept?Folge @lindafrangenberg_official für mehr Inspiration!