Vegane Sommerrollen "Winter Edition"
Hier findest Du ein Rezept für vegane Sommerrollen mit Füllung und Sauce. Es ist ein veganes Rezept für den Winter, da die Füllung aus saisonalen Zutaten besteht. Zudem werden die veganen Sommerrollen mit Tofu gefüllt und dazu gibt es ein veganes Dip Rezept. Die Erdnusssauce wird hier mit Curry, Paprika, Mandelmus und Kokosmilch zubereitet.
Zutaten
- 24 Stück Reispapier
- 200 g Rucola oder Feldsalat
- 50 g Sprossen
- 2 Stängel Petersilie
- 200 g Rotkohl
- 1 Stück Karotte
- 1/4 Salatgurke
- 1 rote Paprika
- 200 g Räuchertofu
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Kokosöl zum Anbraten
für den Dip
- 60 g Mandelmus
- 80 g Erdnussmus
- 200 ml Kokosmilch
- 3-4 TL Currypulver, mild
- 2-3 TL Paprikapulver, scharf
Anleitungen
für die Füllung
- Gemüse waschen und fein schneiden bzw. raspeln, etwas Zitronensaft auf die Karottenraspeln geben, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen
- Räuchertofu in schmale Streifen schneiden und zusammen mit Kokosöl, Knoblauch und Zwiebelwürfeln in der Pfanne knusprig anbraten
für den Dip
- Erdnuss- und Mandelmus zusammen mit der Kokosmilch und den Gewürzen im Mixer zu einem Dressing verrühren.
am Ende
- Reispapier einzeln in lauwarmem Wasser einweichen, mit Salat, Gemüse, Räuchertofu & Dressing füllen und zusammenrollen.
- Guten Appetit!
Notizen
TOP TIPP: Die Sommerrollen eignen sich perfekt als MealPrep und machen sich hervorragend in der Lunchbox!
Die Nährstoffangaben sind Durchschnittswerte und können variieren.
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