Veganer Wirsingeintopf
vegan, glutenfrei, frei von raffiniertem Zucker
Zutaten
- 1 kg Wirsing
- 500 g Tomaten
- 800 g Kartoffeln
- 1 Tofu natur
- 200 g Sojajoghurt
- 200 ml Cuisine*
- 2 EL Gemüsebrühe (Pulver)
- Salz
- Pfeffer
- Kreuzkümmel
Anleitungen
- Zunächst die Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Nun die äußeren Blätter und den Strunk des Wirsings entfernen. Den Rest in Streifen schneiden und mit Hilfe eines Siebs gründlich waschen.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Wirsingstreifen für 5 Minuten darin köcheln lassen. Dann den Wirsing wieder herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken.Das hat den Vorteil, dass die Blätter ihre schöne grüne Farbe behalten.
- Den Tofu in einem Tuch oder Küchenpapier ausdrücken und mit einer Gabel zerkrümeln.
- Jetzt wird der Tofu in einer großen (Wok)Pfanne, einem Wok oder einem beschichteten Topf scharf angebraten bis er eine goldgelbe Farbe erhält. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nun die Kartoffelwürfel hinzugeben und alles mit einem Liter Gemüsebrühe ablöschen.
- Das Ganze wird nun solange gekocht bis die Kartoffeln weich sind.In der Zwischenzeit könnt ihr die Tomaten waschen und in Würfel schneiden.
- Nun die Tomaten und den Wirsing mit in die Pfanne/den Topf geben und die Sojasahne dazugießen.
- Jetzt wird alles nochmal kurz erwärmt und zum Schluss mit dem Sojajoghurt und den Gewürzen abgeschmeckt.
- Guten Appetit!
Notizen
**An Stelle der Cuisine (fertige Pflanzensahne aus dem Supermarkt) bevorzuge ich mittlerweile Mandelmus und Pflanzendrink. Das funktioniert genauso gut und liefert nebenbei viele wertvolle Nährstoffe wie z.B. Eisen und Calcium (Verhältnis 1:3).
Nährwerte
Calories: 383kcalCarbohydrates: 64gProtein: 22gFat: 7gSaturated Fat: 1gSodium: 126mgPotassium: 1784mgFiber: 15gSugar: 15gVitamin A: 3743IUVitamin C: 144mgCalcium: 384mgIron: 4mg
Die Nährstoffangaben sind Durchschnittswerte und können variieren.
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