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Vegane Kokos-Linsensuppe

Feines Süppchen für warme und kalte Tage!

Wir haben Glück weiterhin von der Sonne verwöhnt zu werden. Doch steht der Herbst und mit ihm die kalte Jahreszeit vor der Tür und wir dürfen es uns daheim bald wieder so richtig kuschelig und gemütlich machen. Dazu würde ein leckeres Süppchen perfekt passen, oder?

Probiert doch mal unsere „Vegane Kokos-Linsensuppe“!

Wie alle unsere Rezepte ist sie super alltagstauglich, d.h. einfach & schnell zubereitet und schmeckt auch den Kleinsten!

Als Beilage gibt es bei uns frisches Vollkornbrot zum Dippen oder mit selbstgemachtem Hummus.

Sie lässt sich prima auch für mehrere Personen zubereiten, indem man das Rezept einfach verdoppelt.

Außerdem lässt sie sich perfekt am Tag zuvor vorbereiten, wenn es mittags einmal schnell gehen muss. Sie schmeckt eigentlich noch viel besser, wenn sie etwas durchgezogen ist!

Noch ein Tip: Ihr könnt sie auch als Sauce verwenden, z.B. zu Reis oder Nudeln (ergibt ca. 1,5l).

 

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Liebe Grüße
Eure Linda 🌱

Vegane Kokos-Linsensuppe

vegan, glutenfrei, zuckerfrei

Portionen 4 Personen
Autor welivevegan.com

Zutaten

  • 1 Dose gehackte Tomaten z.B. Alnatura gehackte Tomaten mit Kräutern
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 Zwiebel
  • 175 g rote Linsen
  • 2 TL Paprikapulver edelsüß
  • 2 TL Kurkuma
  • 600 ml Gemüsebrühe

Anleitungen

  1. Zu Beginn müsst ihr die Linsen waschen.

  2. Die Zwiebeln schneidet ihr in kleine Würfel und lasst sie mit etwas Öl (z.B. Kokosöl) im Topf glasig anschwitzen.

  3. Als nächstes gebt ihr die Tomaten, die Kokosmilch und die Linsen zu den Zwiebeln in den Topf und rührt alles gut um.

  4. Dann wartet ihr bis das Ganze anfängt zu kochen und löscht mit der Gemüsebrühe ab.

  5. Nun muss die Suppe noch ca. 20 Min bei mittlerer Hitze weiter köcheln. Zwischendurch ruhig mal umrühren.

  6. Zum Schluss gebe ich die Gewürze hinzu und püriere die Suppe mit dem Zauberstab richtig gut durch bis sie eine cremige Konsistenz hat. Fertig!

Rezept-Anmerkungen

Ergibt ca. 1,5 l

Rezept lässt sich einfach verdoppeln!

 

1 thought on “Vegane Kokos-Linsensuppe

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