Rezept: Linda’s zauberhafte vegane Kürbissuppe

Vegane Kürbissuppe garniert mit gerösteten Tofu-Würfeln

Einfaches Herbst Rezept mit Hokkaido Kürbis

Dieses schnelle Rezept für eine cremige vegane Kürbissuppe schmeckt auch Kindern. Einfache Zutaten wie Kartoffeln und Möhren, verfeinert mit Ingwer und Kokosmilch. Vegan kochen leicht gemacht! Frische Zutaten der Saison für eine vegane vollwertige Ernährung. Gesund abnehmen ohne Verzicht! Für mehr Gesundheit, Schönheit, Fitness und Wohlbefinden!

Die Kürbis Saison

Rezepte für Kürbissuppen gibt es wie Sand am Meer…

Gerade jetzt zu Beginn der Kürbissaison schießen sie wieder wie Pilze aus dem Boden. Kein Wunder, denn dieses Gemüse ist auch wirklich lecker, sehr bekömmlich und hat nun mal nur ein Mal im Jahr Saison!

Zutaten für die vegane Kürbissuppe: Frisches Gemüse, regional und saisonal
Frisches Gemüse | regional & saisonal

Meine veganen Rezepte auf dem Blog welivevegan.com

Trotz der Vielzahl der Rezepte, die mir allein auf Instagram oder Pinterest begegnet sind, möchte ich Dir mein eigenes Rezept für die vegane Kürbissuppe nicht vorenthalten. Dieses hat in meiner kleinen Familie bereits Tradition.

Mir persönlich ist es nicht wichtig ein besonders ausgefallenes Rezept zu kreieren.
Meine Rezepte sind alle vegan, so vollwertig wie möglich gestaltet und am liebsten frei von raffiniertem Zucker.
Ich selbst verzichte seit Juli 2018 komplett auf den weißen Kristallzucker.
Mehr zum Thema Zucker erfährst du hier.

Außerdem müssen meine Rezepte alltags- & familientauglich und natürlich auch für Anfänger sowie Kochmuffel geeignet sein.
Damit möchte ich zeigen, dass eine gesunde Ernährung nicht kompliziert oder aufwendig sein muss.

Vegane Kürbissuppe mit gerösteten Kürbiskernen
Vegane Kürbissuppe | garniert mit gerösteten Kürbiskernen

Vegane Kürbissuppe schmeckt auch den Kindern

Mein Sohn jedenfalls schwärmt von dieser Kürbissuppe und freut sich immer wie ein kleiner König, wenn er die ersten Kürbisse im Laden entdeckt. ☺️
Vor kurzem hat er nach der Schule einen Freund mit nach Hause gebracht, der noch nie zuvor Kürbis gegessen hatte.
Was soll ich euch sagen?
Nichts freut ein Mutterherz mehr, als wenn es dem Nachwuchs schmeckt. Es war eine Freude ihm zuzusehen wie er seinen Teller leer geputzt hat und ich habe mich noch mehr gefreut, als er anschließend sogar noch Nachschub verlangt hat!

Ich bin gespannt, wie Dir meine Kürbissuppe schmeckt! Lass‘ es mich gerne wissen!

Teller mit veganer Kürbissuppe, garniert mit gerösteten Kürbiskernen
Die vegane Kürbissuppe | ein Rezept für die ganze Familie

Linda’s zauberhafte vegane Kürbissuppe

vegan, glutenfrei, zuckerfrei

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Arbeitszeit 50 Minuten
Portionen 4 Portionen
Autor welivevegan.com

Zutaten

  • 1 mittelgroßer Hokkaido Kürbis ca. 1200g
  • 5 große Möhren
  • 8 mittelgroße Kartoffeln vorwiegend fest kochend oder mehlig kochend
  • 1 große Gemüsezwiebel
  • 2 EL Kokosöl
  • 3 EL Gemüsebrühe (Pulver)
  • Wasser
  • 200 ml Kokosmilch

Gewürze

  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Curry
  • 1/2 TL Ingwer
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitungen

  1. Hokkaido waschen und halbieren.

    Mit einem Löffel aushöhlen bzw. die Kerne entfernen und in Stückchen schneiden (ca. 2cm).

    Der Hokkaido wird mit Schale gekocht, lediglich den Strunk  entferne ich.

  2. Möhren waschen, Enden entfernen und in 1cm dicke Scheiben schneiden.

  3. Kartoffeln waschen, schälen und in Stückchen schneiden (ca. 2cm).

  4. Gemüsezwiebel schälen und klein schneiden.

  5. Kokosöl in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten.

  6. Dann das andere Gemüse hinzugeben und etwa 10 Min andünsten. Dabei mehrmals wenden.

  7. Nun löse ich die Gemüsebrühe in einer Tasse Wasser auf, gebe sie zu dem Gemüse und fülle den Topf dann mit Wasser auf bis das Gemüse fast vollständig mit Wasser bedeckt ist.

  8. Deckel drauf und 20-30 Min köcheln lassen.

  9. Dann füge ich die Gewürze hinzu und püriere alles im Topf so lange mit dem Stabmixer bis eine cremige Suppe entstanden ist.

  10. Zum Schluss rühre ich die Kokosmilch unter.

  11. Nun kannst Du Deine Kürbissuppe noch einmal abschmecken.

  12. Guten Appetit!

Rezept-Anmerkungen

Das Rezept ergibt ca. 3,5 Liter.

Tipps:

Du brauchst einen großen Suppentopf und einen Stabmixer zum Pürieren.

Je nach Geschmack mit gebratenen Tofuwürfeln und/oder gerösteten Kürbiskernen garnieren.

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Für Dich

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Alles Liebe und bleib’ gesund

Deine Linda


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