vegan, laktosefrei, glutenfrei, frei von Industriezucker
Perfekt!
Einfach rundum perfekt.
Besser lässt sich dieser „Kuchen“ nicht beschreiben.
Ich bin so glücklich Dir diese gesunde, vollwertige und vegane Nascherei in Rohkostqualität präsentieren zu können.
Noch dazu ist das Rezept zuckerfrei, d.h. frei von Industriezucker.
Wissenswertes zum Thema Zucker erfährst Du hier.
Solltest Du mein Rezept ausprobieren, freue ich mich sehr,
wenn Du mir unten einen Kommentar hinterlässt!
Gerne kannst Du auch auf Instagram und Facebook ein Bild posten und mich darin mit @welivevegan und #welivevegan verlinken, damit ich Deinen Beitrag sehen und einen Kommentar hinterlassen kann!
Alles Liebe
Deine Linda
Roh veganer Käsekuchen mit Himbeer-Topping
vegan, laktosefrei, glutenfrei, frei von Industriezucker
Zutaten
- 150 g Medjool Datteln Sorte "Deglet Nour" funktioniert auch; in Wasser eingeweicht
- 250 g Feigen, getrocknet in Wasser eingeweicht
- 75 g Haselnüsse, geschält
- 75 g Buchweizen
- 1 Prise Salz
- 200 g Cashewnüsse/-bruch für ca. 5 Stunden in Wasser eingeweicht
- 150 ml Pflanzendrink
- 180 g Ahornsirup alternativ ein anderes flüssiges Süßungsmittel eurer Wahl
- 1/2 Zitrone
- Prise Vanille, gemahlen
- 300 g Himbeeren, gefroren
- 1 kleine Springform oder quadratische Backform (z.B. 24x24cm)
- Frischhaltefolie, Alufolie oder Backpapier zum Auslegen der Form
Anleitungen
- Zunächst weichst Du Datteln, Feigen und Cashewkerne in Wasser ein.Die Cashewkerne solltest Du ca. 5 Stunden einweichen. Falls Du keinen Hochleistungsmixer besitzt, besser 8-12 Stunden.
- Für den Boden lässt Du Datteln und Feigen nun in einem Sieb abtropfen.Anschließend mixt Du sie mit den Haselnüssen, dem Buchweizen und dem Salz in einem Hochleistungsmixer (alternativ mit einem Stabmixer oder einer anderen Küchenmaschine) zu einer gebundenen Masse.
- Nun gibst Du die Masse in Deine mit Folie oder Papier ausgelegte Form und streichst sie glatt.Bis die Füllung fertig ist, stellst Du die Form am besten in den Kühlschrank.
- Jetzt lässt Du die eingeweichten Cashewkerne auch in einem Sieb abtropfen.
- Für die Füllung mixt Du die Cashewkerne zusammen mit Deinem Pflanzendrink, 100g Ahornsirup, dem Saft der halben Zitrone und einer Prise Vanille in deinem Mixer zu einer cremigen Masse (ca. 1-2 Minuten mixen).
- Dann kannst Du die Füllung gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen.
- Nun stellst Du den Kuchen über Nacht ins Gefrierfach. Denn für eine bessere Optik, fügst Du das Himbeer-Topping erst am nächsten Tag hinzu (drei Schichten).
- Für das Topping mixt du einfach die gefrorenen Himbeeren zusammen mit 80g Ahornsirup vorsichtig in deinem Mixer zu einer körnigen bis leicht cremigen Masse (je nach Geschmack).
- Dann verteilst Du das Topping auf dem Kuchen und stellst ihn nochmal für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach bis auch das Topping fest geworden ist.
- Im Gefrierfach hält sich der Kuchen (theoretisch) ewig.Wenn Du ein Stück essen möchtest, lässt Du ihn am besten kurz antauen, schneidest Dir dann ein Stück heraus und lässt es auf Deinem Teller weiter auftauen bis der Kuchen für Dich die optimale Temperatur bzw. Konsistenz hat.Guten Appetit!
Notizen
Eine sehr leckere Alternative zum Himbeer-Topping ist eines aus Mango.
Hierzu könnt ihr frische Mango verwenden oder Fruchtleder, das ihr vorher in Wasser einweicht. *Backpapier
Ich benutze dieses nachhaltige Backpapier, das sich immer wieder verwenden lässt.
Es darf sogar mit in die Spülmaschine! https://amzn.to/3bFBY71
Hierzu könnt ihr frische Mango verwenden oder Fruchtleder, das ihr vorher in Wasser einweicht. *Backpapier
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Die Nährstoffangaben sind Durchschnittswerte und können variieren.
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