vegan, glutenfrei, zuckerfrei

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Das schnelle Rezept für vegane Kokos-Linsensuppe ist vollwertig pflanzlich und einfach in der Zubereitung. Rote Linsen sind ein sehr eisenhaltiges Lebensmittel und liefern viel pflanzliches Protein. Als vegane Suppe oder vegane Nudelsauce ist dieses schnelle Gericht bei Kindern und Eltern sehr beliebt. Gesunde vegane Ernährung für die ganze Familie!

Feines Süppchen für warme und kalte Tage!

Wir haben Glück weiterhin von der Sonne verwöhnt zu werden.
Doch steht der Herbst und mit ihm die kalte Jahreszeit vor der Tür und wir dürfen es uns daheim bald wieder so richtig kuschelig und gemütlich machen.
Dazu würde ein leckeres Süppchen perfekt passen, oder?
Probiere doch mal diese „Vegane Kokos-Linsensuppe“!

Wie alle meine Rezepte ist sie super alltags- und familientauglich, d.h. einfach & schnell zubereitet und schmeckt auch den Kleinsten!

Die Vegane Kokos-Linsensuppe lässt sich prima auch für mehrere Personen zubereiten, indem Du das Rezept einfach verdoppelst.

Das Rezept ergibt ca. 1,5l.

Du kannst sie auch als Sauce verwenden, z.B. zu Reis oder Nudeln.

Meal-Prep

Wenn es mittags einmal schnell gehen muss, kannst Du dieses Gericht einfach am Vortag zubereiten. Die Suppe schmeckt noch viel besser, wenn sie etwas durchgezogen ist!

Als Beilage gibt es bei uns in der Familie meistens frisches Vollkornbrot zum Dippen oder mit meinem selbstgemachten Hummus als Aufstrich.

Sehr gut passen auch die vollwertigen  „Schnellen Dinkelbrötchen“ dazu!

Vegane Kokos-Linsensuppe

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vegan, glutenfrei, zuckerfrei

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Portionen 4 Personen

Zutaten

  

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• 1 Dose gehackte Tomaten z.B. Alnatura gehackte Tomaten mit Kräutern
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Zwiebel
• 175 g rote Linsen
• 600 ml Gemüsebrühe
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 2 TL Kurkuma
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitungen

 

• Zu Beginn wäscht Du die Linsen unter fließendem Wasser gründlich ab.
• Die Zwiebeln schneidest Du dann in kleine Würfel und lässt sie mit etwas Öl (z.B. Kokosöl) im Topf glasig anschwitzen.
• Als nächstes gibst Du die Tomaten, die Kokosmilch und die Linsen zu den Zwiebeln in den Topf und rührst alles gut um.
• Dann wartest Du bis das Ganze anfängt zu kochen und löscht mit der Gemüsebrühe ab.
• Nun muss die Suppe noch ca. 20 Min bei mittlerer Hitze weiter köcheln.

  Zwischendurch kannst Du ruhig mal umrühren!
• Zum Schluss gibst Du noch die Gewürze hinzu und pürierst die Suppe mit dem Zauberstab richtig gut durch bis sie eine cremige Konsistenz hat.

  Guten Appetit!

Notizen

Ergibt ca. 1,5 l

Rezept lässt sich einfach verdoppeln!

 

Die Nährstoffangaben sind Durchschnittswerte und können variieren.

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